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腊味讲究的品质，品质不好的腊味反而会影响菜品的质量，点单率也会非常低。

腊猪脸

推荐菜品：干锅萝卜腊猪脸

干锅菜是湖南菜中很有代表的菜式，其中以腊味做原料的干锅菜品，更是受广大食客的喜欢。

原料:白萝卜<不要太多筋,和没水份的,这点很重要直接影响到菜> 腊猪脸青蒜,洋葱

调料:生抽老抽糖味精盐

制作:将萝卜切成大的滚刀块沸水,腊猪脸切块沸水,将腊猪脸和萝卜下锅煸炒,老抽上色,加入高汤,用小火炖至酥烂,走菜时上锅放青蒜段烧一下,打芡.用锅仔里面放煸炒的洋葱丝装盘.