选用嫩萝卜菜制成的梅干菜，口感更加爽脆，与精选花猪的前脚搭配，前脚肉质紧实，不过分肥腻。将梅干菜泡发后切碎在锅中炒干，与猪脚一同蒸熟蒸透，干香爽脆的梅干菜满满吸收了汤汁，与蒸得透烂软糯的猪脚形成了鲜明的口感对比，酱香浓郁为主，梅菜香为辅，即成一道经典湘菜。
主料：新鲜猪脚900克。
配料：乡里梅干菜50克。
调料：盐3克、味精3克、黄辣椒粉15克、酱油5克。
制作方法：
1、新鲜的前猪脚洗干净，入冷水锅加葱、姜、料酒煮制断生。
2、将猪脚抹上酱油上色，入油锅中炸成虎皮，切开两半备用。
3、将洗净泡发切碎的梅干菜入锅炒干，放入辣椒粉翻炒几下，备用。
4、将猪脚置于梅干菜下进行调味，再放入蒸笼蒸1-2小时猪脚烂即可。
5、上菜时配上煮八成熟的碱面和土钵炉加热即可。