这道菜将青椒与甲鱼充分融合，做到能吃出青椒味道，看不到青椒的效果。青椒不一同与甲鱼出菜，和传统菜品相比菜品会更精致，而不凌乱，让贵的甲鱼吃出贵的感觉。青椒能有效降低甲鱼的油腻感，提升甲鱼的香味。
主料：3年汉寿甲鱼1500克。
配料：五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、本地螺丝椒200克。
调料：菜籽油150克、盐10克、永丰辣酱15克、胡椒3克、老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克。
制作方法：
1、甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成块，冷水下锅焯水去除血沫备用。
2、五花肉切厚片，青椒拍一下，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。
3、起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼、永丰辣酱下入煸炒至干香。
4、下入盐、八角、桂皮、螺丝椒、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。
5、转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。
6、重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下老抽调色。大火收汁，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。