近几年甲鱼菜品在湘菜餐厅很是流行，更是出现了一批专业做甲鱼的院子餐厅，生意红火异常。甲鱼的做法都差不多，味道出在甲鱼的品质和独家的配方上。前面有多期给大家介绍红煨或者黄焖的甲鱼做法，这期给大家来点不一样的浏阳做法，浏阳菜更爱将甲鱼蒸着吃，用清香鲜甜的鸡肠子辣椒和甲鱼一起蒸，成品胶糯糯的裙边和鲜嫩的甲鱼肉，吃完嘴巴都黏糊糊的。
原料：生态甲鱼1只(重约1250克)，新鲜的鸡肠红辣椒150克，老坛剁椒50克。
调料：老姜片80克，高度白酒15克，蚝油75克，熟猪油、薄盐生抽各30克，盐7克，白胡椒粉3克，黄干椒粉、大蒜子各10 克，茶油45克。
制作方法：
1.取甲鱼宰杀放血，然后倒入80度的热水略烫，去掉甲鱼的皮，剁成核桃大小的块，冲洗干净。
2.鸡肠红辣椒切碎加10克盐与老坛剁椒拌匀，备用。
3.先将白酒和甲鱼块拌匀，再加入老姜片、盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、黄干椒粉拌匀，腌制约20分钟。
4.将甲鱼装入容器内，淋入茶油，放高压锅内，上汽压制8分钟。
5.将压好的甲鱼取出，加入红椒、熟猪油、大蒜子，再次放入蒸柜蒸10分钟左右，即可上菜