黄贡椒炒腊牛肉

腊牛肉是一道湘菜特色食材，最近几年腊牛肉菜品在很多餐厅都热卖，其中大蒜辣椒炒腊牛肉更是成为网红菜品受到追捧。前期已经给大家介绍过这个菜品的做法，这期在给大家介绍一道新晋流行的干黄贡椒炒腊牛肉，腊牛肉搭配黄贡椒爆炒，干香与腊香的结合，让菜品风味突出，很是受欢迎。

原料：腊牛肉200克。

调料：干黄贡椒碎、熟猪油各20克，大蒜叶碎、菜子油各30克，味精5克，酱油10克。

制作方法：

1.将腊牛肉处理干净，放入蒸箱内大火蒸15分钟至回软，取出后切成极薄的片，放入沸水中焯水去掉多余的盐分。

2.锅内放入菜子油，烧至四成热时，放入腊牛肉炒香，接着下入干黄贡椒碎炒出辣味，再放入大蒜叶、酱油(酱油提前加入10克水调匀)和味精，快速翻炒均匀至水分挥发后，倒入熟猪油翻炒均匀出锅装盘。

技术点分享：这款菜肴将腊牛肉蒸制后再炒，所以成菜口味干香中多了一层回味。