炒鸡是大众且家常的菜品，餐厅要做这种菜品一定要有自己的特色，不管怎样做最忌鸡肉发柴。这期给大家介绍的这道炒鸡菜品，是我们合作伙伴的一道招牌菜，菜品使用了大量的姜片做辅料，在用红椒提取鲜辣味，独门的炒鸡粉和炒鸡油能给菜品增添一抹亮色，还有就干炒鸡能让鸡皮香而不腻，达到不一样的效果。
原料：制净散养土鸡500克。
调料：炒鸡粉5克，盐3克，生抽15克，白酒20克，炒鸡油、老姜片各120克，拍蒜、剁辣椒、蚝油各20克，红椒100克（可以根据吃辣程度调整辣椒），白胡椒粉3克，辣鲜露10克，啤酒30克。
制作方法：
1.鸡切成小拇指大小的长条，热锅稍冷，倒入鸡块干煸，煸至表皮微黄即可。
2.锅内放入炒鸡油，烧至三成热时，放入老姜片，煸炒至姜片稍微有点焦边时，再放鸡肉煸炒，喷入白酒、下入炒鸡粉、盐，煸至肉质微微焦黄，倒入拍蒜、剁椒、红椒，翻炒几下，再放入生抽、白胡椒粉、辣鲜露、蚝油，倒入啤酒快速翻炒均匀，出锅装盘。
炒鸡粉：取王守义麻辣鲜45克、王守义十三鲜13克、辣椒面搅拌均匀即可。
炒鸡油：取熟鸡油、熟猪油、菜子油各1.5千克倒入锅内，放入葱段、姜片、蒜子各300克，小火熬制半小时即可（也可直接用熟菜籽油替代）。