这道老水鸭采用大量黄皮老姜和啤酒烹制，制作过程中没有加入一滴水，成菜香味特别浓郁，肉质细嫩酥烂。
原料：老水鸭1只。
调料：香料(白豆蔻、白芷、香果、草果、黄栀子各2克、干辣椒10克)，盐、味精各 10克，生抽、蚝油各15克，啤酒 250克，黄皮老姜30克,菜子油80克。
制作方法：
1.鸭子剁成3厘米见方的小块，洗净控水。
2.锅烧热，放入菜子油，烧至四成热时，放入黄皮老姜与鸭子一起用小火慢煸，煸出鸭子的油脂香味，倒入香料，继续中火煸炒出香味，加入啤酒，放入剩余的调料烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子大火再压15分钟。
3.将鸭子和汤汁倒入锅内，大火收汁即可。