对于餐饮经营者和厨师们来说，一道热卖的菜品不仅能提升餐厅的人气和收益，更是展现厨艺水平的重要标志。在湘菜菜谱中，平锅（铁板）鱿鱼须一直是备受瞩目的存在。
一、秋冬热卖，优势尽显
秋冬季节，食客们更加渴望热气腾腾且味道浓郁的美食。此时，滋滋冒热气、散发着浓郁孜然香味的鱿鱼须，无疑成为众多年轻食客的心头好。它既能满足人们对温暖的需求，又以独特的风味刺激着味蕾，是这个季节餐厅里的绝佳菜品选择。
二、原料与调料，精心搭配
1.原料：300克鱿鱼须，肉质鲜嫩有嚼劲；50克韭菜，为菜品增添一抹清新色彩和独特香气，同时可作为垫底食材，提升菜品的视觉效果。
2.调料：小米椒圈25克带来热烈辣味；红尖椒30克增添浓郁香辣味；菜子油30克赋予醇厚香味；蒜米20克增香去腥；蚝油5克提升鲜味；盐、孜然粒、酱油、孜然粉各3克，分别起到调味和增添独特风味的作用；生抽5克增加咸鲜口感；辣妹子酱2克带来别样辣味体验。
三、制作方法，精准把控
1.鱿鱼须处理：洗净后切成6厘米长的条，放入沸水中快速焯烫3秒，捞出控水后再入4-5成热油锅中炸3秒定型出锅。这两步操作既能去除鱿鱼须的腥味，又能使其保持鲜嫩口感和良好的形状。
2.韭菜准备：切成15厘米长的段，铺在铁盘中垫底，为菜品增添视觉美感和独特风味。
3.烹饪过程：锅内放入菜子油，烧至四成热，放入孜然粒、蒜米、小米椒、红尖椒炒出香味。接着放入鱿鱼须煸炒，下入盐、蚝油、生抽、酱油、辣妹子酱调味，最后撒入孜然粉翻匀，出锅倒在韭菜段上。热菜上桌，香气四溢。
四、成本控制与品质提升
对于餐饮经营者来说，成本控制至关重要。鱿鱼须采购成本较高，容易导致菜品利润空间受限。为解决这一问题，可从以下几个方面入手：
1.优化采购渠道：寻找稳定且价格合理的供应商，通过批量采购等方式降低成本。
2.合理控制调料用量：避免过多使用调料而增加成本，同时确保菜品味道协调。
3.提高出菜率：严格按照制作方法操作，避免浪费食材，提高鱿鱼须的利用率。
对于厨师们来说，要注重菜品的品质和口感。在制作过程中，精准把握火候和调味，确保每一道鱿鱼须菜品都能达到最佳的口感和风味。
总之，平锅鱿鱼须是一道秋冬季节的热卖菜品，无论是从市场需求还是从经营角度来看，都具有很大的潜力。餐饮经营者和厨师们应共同努力，将这道菜品打造成为餐厅的爆款，为食客们带来美味的同时，也为餐厅创造更大的价值。