四大特点让餐厅值得一试
1、3分钟极速出餐
鸡爪提前卤焖至骨酥肉烂，秘制油焖酱静置3天醇香入魂！客人下单只需"浇汁三步曲"——垫菜→摆爪→淋汤，上桌速度碾压同类竞品！
2、一酱三用超省钱
煳辣油：现熬辣椒花椒+24小时静置，麻香渗透每丝胶原蛋白
油焖酱：郫县豆瓣+12味香料黄金配比，辣中带鲜甜
老卤汤：每日续煮越陈越香，省下80%调味成本
3、明档引流必杀技
红亮鸡爪堆成火山造型，浇汁时"滋啦"作响香气炸裂！我们实测：摆档口日均多引客23桌！
试菜主厨说："这个酱料配方绝了！豆瓣的醇厚裹着山柰香茅的复合香气，最后刀口辣椒那一下画龙点睛——辣度刚好能让北方客人嗦手指，江浙客户再加勺糖就能本地化。"
4、菜品记忆点
鸡爪先炸后卤：虎皮吸饱汤汁，牙齿一抿就脱骨
垫菜暗藏心机：可选莴笋/土豆粉，吸汁后比主料还抢手
保温出餐法：80℃恒温酱汁，冬季桌桌必点暖胃菜
备料：
鸡爪10个（重约500克），色拉油2千克（约耗60克），卤水5千克，煳辣油250克，自制油焖酱100克，黑木耳30克，A料（盐1克，鸡粉、味精、白糖各15克，白胡椒粉1克），蒜蓉100克。
初加工：
1.鸡爪处理干净，放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，将鸡爪放入油中，炸至鸡爪呈现金黄色，捞出迅速放入冰水中。
熟处理：
1.红卤水烧开，放入鸡爪大火烧开，改小火卤30分钟，捞出鸡爪。
2.黑木耳焯水，控水后放入容器内，上面摆放15到20个鸡爪。
3.锅内放入煳辣油，烧至五成热时，放入油焖酱中火炒香，放入蒜蓉翻炒出香味，加入少许浓高汤调和下口味，用A料调味，汤汁浓稠后出锅淋在鸡爪上即可。（这一步可以在开餐前提前调配好，用保温壶保温，直接淋在鸡爪上，可以加快出菜速度。）
熬制煳辣油：
锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，放入小料（姜片100克，大葱叶300克，蒜子20克）中火炸至小料干香，捞出小料后将油温降低至三四成热，再放入干的新一代辣椒节100克、干红花椒30克，继续小火熬制约5分钟，撒入白芝麻50克后关火，盖上盖子，让油料和其他用料静置24小时，揭盖即可使用。
熬制油焖酱：
锅内放入色拉油2.5千克，烧至五成热时，放入小料（姜片50克，蒜子30克，大葱叶150克）中火炸至小料干香，捞出小料，放入郫县红油豆瓣酱3千克，继续小火煸炒至豆瓣七成干时，放入香料粉，小火炒制7分钟-8分钟，再放入刀口辣椒面500克，继续小火炒制5分钟左右，关火，盖上盖子，让用料静置3天左右，揭盖即可使用。
香料粉的做法：
取八角、小茴香各5克，山柰、灵草、桂皮、白豆蔻各3克，香叶、荜拨、红豆蔻各2克，香茅草15克，丁香1克混合均匀，磨成粉，再放入黄栀子1颗即可。
卤水制作：
1.龙骨、老母鸡各750克，去皮五花肉500克，猪肉皮150克，金华火腿200克，火腿骨250克分别切成大块，入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶中，加虾米75克、干贝40克、清水7.5千克大火烧开，转小火煲5小时，再用大火煲1小时，过滤。
2.香料（干黄辣椒100克，八角15克，桂皮、甘草各10克，白豆蔻3克，当归、小茴香各4克，砂仁7克，草果、白芷各3克，花椒、香叶各5克，沙姜片7克，丁香2克，陈皮2克，香茅7克，干南姜50克，干蛤蚧1只）用纱布包裹。
3.锅入色拉油150克，烧至五成热时入蔬菜料（香菜梗50克，香芹20克，圆葱块150克，香葱75克，干葱头、大蒜瓣各20克），小火浸炸10分钟，捞出原料用纱布包裹。
4.将香料和油炸过的蔬菜料放入吊好的汤中，大火煲30分钟，改小火煲1.5小时后，过滤料渣，下入调料（冰糖、生抽各125克，片糖60克，泰国鱼露30克，味精80克，美极鲜酱油、广东米酒各50克，绍兴花雕酒12克，玫瑰露酒35克，盐30克）小火熬20分钟，熄火后入卤水油150克调匀即可。
卤水油的做法：
1.鸡油250克、猪板油150克均切5厘米见方的块，入沸水中大火汆1分钟捞出；香料（八角5克，白豆蔻2克，沙姜3克，香叶2克，桂皮7克，丁香1克，草果4克，小茴香2克）洗净，装入香料包中。
2.锅内放入色拉油750克，烧至五成热时放入油脂块、香料、蔬菜料（生姜15克，香葱、蒜瓣各200克，干葱头150克，圆葱100克），大火烧滚，改小火熬2小时，过滤取油即可。