↑↑↑ 老坛酱椒肉炒肉视频教程
炒好这道菜注意以下几点:
1,辣椒一定要是坛子辣椒,不是坛子辣椒不要做这道菜。在外地基本买不到湖南坛子辣椒,建议从湖南发货。
2,坛子辣椒的盐和酸度不是统一的,制作前可以根据需要做泡水去盐处理。
3,肉要用前腿肉,后腿炒出来不嫩。
4,不管炒什么肉,能不用排酸肉就不用(肉上有盖章的一般都是排酸肉),排酸后肉不香。
5,炒湘菜蒜其实和辣椒一样重要,这一点以后我不在说了。
正宗湖南风味酱辣椒,选用湖南本地辣椒腌制,口味酸辣、香脆的酱辣椒,只有这种辣椒才能做出酱椒(开胃、双色)鱼头的正宗味道。
目前在外地大多使用的酱椒都是四川、或者贵州等地的酱椒,虽说豆角酱椒,但在味道上相差很多,这也是为什么在外地酱椒鱼头为什么没有剁椒鱼头受欢迎的原因,而在湖南的实际情况是酱椒鱼头的味道比剁椒鱼头更受欢迎。