臭跳鲢这个产品目前是各个餐厅的热销菜品，它有几大优势：

1，味道好，味道不输臭桂鱼的味道。

2，成本低，成本不到15块，餐厅销售价38-68元。

3，份量足，净含量在500G，是去了内脏的哦！！！

4，好促销，如果餐厅以这个做特价卖38元，顾客会觉得非常实惠，而餐厅毛利还是可以达到55%。

平锅臭跳鲢制作方法：

1，将鲢鱼解冻，待晾干后放入油锅略煎（或用高油温炸也可以），至两面呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

2、在原锅中留下少许油，下姜米、蒜米、泰椒圈，辣妹子，永丰辣酱，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、鸡清汤，用旺火烧开，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

特点：鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。