品名：唐辣子剁辣椒

重量：20斤

调制剁辣椒：取剁辣椒20斤，淋入16度热植物油，一边淋油一边搅动，搅拌均匀就可以，冷却后如冰箱保存。

推荐做法：鱼头1.5千克洗净，平铺盆中，鱼头底部斜插入4根筷子，淋李锦记蒸鱼豉油，少许白醋，撒少许盐（根据口味轻重确定盐的用量）、味精，淋上剁辣椒，放50克猪油，旺火蒸8-10钟即可。

关键1：插筷子是为蒸汽流通，鱼受热均匀，鱼肉不会蒸老。

关键2：一定要先淋蒸鱼豉油和白醋，在放盐和味精，因为后放，盐和味精都到了汤里，鱼确没入味。

关键3：不建议放鸡精，因为鸡精的鲜味和鱼的鲜味不同。

关键4：白醋是秘方，白醋可以起到提鲜、去腥的效果。

关键5：一定是真的李锦记，而且只能用李锦记，其他蒸鱼豉油效果差很多。

关键6：想知道猪油的作用，可以联系唐杰。