品名:唐辣子剁辣椒
重量:20斤
调制剁辣椒:取剁辣椒20斤,淋入16度热植物油,一边淋油一边搅动,搅拌均匀就可以,冷却后如冰箱保存。
推荐做法:鱼头1.5千克洗净,平铺盆中,鱼头底部斜插入4根筷子,淋李锦记蒸鱼豉油,少许白醋,撒少许盐(根据口味轻重确定盐的用量)、味精,淋上剁辣椒,放50克猪油,旺火蒸8-10钟即可。
关键1:插筷子是为蒸汽流通,鱼受热均匀,鱼肉不会蒸老。
关键2:一定要先淋蒸鱼豉油和白醋,在放盐和味精,因为后放,盐和味精都到了汤里,鱼确没入味。
关键3:不建议放鸡精,因为鸡精的鲜味和鱼的鲜味不同。
关键4:白醋是秘方,白醋可以起到提鲜、去腥的效果。
关键5:一定是真的李锦记,而且只能用李锦记,其他蒸鱼豉油效果差很多。
关键6:想知道猪油的作用,可以联系唐杰。