品名：剁辣椒
重量：10斤/桶（4桶一件）
特点：鲜红线椒制作，老坛发酵，中辣。
推荐做法：
调制剁辣椒：取剁辣椒10斤，控干水，放入大盆内，加500克蒜米、100克姜米、100克浏阳豆豉拌匀，色拉油1500克加热到8成热油温（冒青烟），一边淋油一边搅拌剁辣椒。带冷后入冰箱保存。
特别说明：厨师现调的剁辣椒，比任何买的成品带油剁辣椒，口味都要更新鲜，更有味道。因为无论怎样处理，调制好的剁辣椒都不能长时间保持鲜味。
蒸鱼头做法：鱼头1.5千克洗净，平铺盆中，鱼头底部斜插入4根筷子，淋李锦记蒸鱼豉油，少许白醋，撒少许盐（根据口味轻重确定盐的用量）、味精，淋上剁辣椒，放50克猪油，旺火蒸8-10钟即可。
关键1：插筷子是为蒸汽流通，鱼受热均匀，鱼肉不会蒸老。
关键2：一定要先淋蒸鱼豉油和白醋，在放盐和味精，因为后放，盐和味精都到了汤里，鱼确没入味。
关键3：不建议放鸡精，因为鸡精的鲜味和鱼的鲜味不同。
关键4：白醋是秘方，白醋可以起到提鲜、去腥的效果。
关键5：一定是真的李锦记，而且只能用李锦记，其他蒸鱼豉油效果差很多。
关键6：想知道猪油的作用，可以联系唐杰，网站有联系方式。
