长沙有家非常有名的餐厅叫老许家大蒜炒腊肉，生意火爆，开分店数家。进门就是高高挂起的土家腊肉，冒着油汁的腊肉现场切，食客不仅能看到，还可以闻到，怎会不想吃呢。这种模式也是明档点菜的升级版，值得同行借鉴学习。

卖点：选用传统方法制作的正宗湘西五花腊肉，搭配湖南本地的红皮大蒜制作，成就这道香味浓郁的大蒜炒腊肉。

预处理：腊肉用火将表皮烧焦起泡，用温水将腊肉浸泡10分钟，将表皮刮洗干净，直到表皮露出焦黄色。

腊肉退盐处理：将腊肉切几段，冷水下锅，放少许盐，烧开后关火，浸泡20分钟左右捞出控水，在放入蒸箱蒸20分钟左右，冷却备用。

初加工：

1，红皮大蒜100克洗净后，将大蒜头和叶子分开，切成3厘米长的段。

2，处理好的腊肉300克，切成6*4的薄片。

熟处理：

锅热入下量油，入腊肉煸炒至薇卷（千万不要太过），逼出部分腊肉油，下入浏阳豆豉3克、浏阳干黄辣椒粉，翻炒，喷酱油水10克上色（龙牌酱油+水+味精粉适量），下入大蒜头，炒熟后入大蒜叶，快速翻炒后出锅。