酱汁方肉与扣肉、红烧肉不同，酱汁方肉更能体现肉的香味。精选的五花肉加酱料蒸制软烂，让肉与酱料融合，让人有大口吃肉的感觉，而且肥而不腻。酱汁方肉在长沙，是不少餐厅是主打菜品，非常流行。

主料：五花肉650克。

配料：浏阳豆豉10克，干黄辣椒粉10克。

调料：盐5克，味精3克，生抽10克。

制作方法：

1、猪五花在锅内烫皮去毛，清理干净。

2、猪肉冷水下锅，下白酒去腥，再下入麦芽糖上色。

3、煮好的肉捞出控干，再下热油锅中炸制，表皮金黄即放入热水中浸泡出虎皮。

4、把肉边角修净，呈四方状，再打上九宫格花刀，切至三分之二处，不切断。

5、把肉码入碗中，用盐、味精、生抽调味，豆豉、干辣椒粉洒于表面。

6、入锅中蒸两个小时，出锅倒扣在容器中即可。