腊八豆是湖南地方传统小吃之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。其用腊八豆制作的菜品也非常多，如腊八豆蒸腊肉、腊八豆炒蛋、大蒜辣椒炒腊八豆等等，都是一些非常受欢迎的菜品。

主料：腊八豆150克，猪肥膘450克。

配料：湖南本地青椒30克，红线椒10克，青大蒜叶15克，生姜5克。

调料：盐1.5克，味精5克，干辣椒粉10克，菜籽油40克，生抽10克，老抽5克。

制作方法：

1、将猪肥膘改刀成片，净锅烧热加入菜籽油，煸炸至酥脆成油渣，捞出沥干油备用 。

2、将青线椒、红线椒、青大蒜叶、生姜切碎后备用。

3、起锅下入热油，依次放入姜末、青红椒碎煸炒均匀后，加入腊八豆小火煸出香味。

4、锅中倒入猪油渣、大蒜叶，用干辣椒粉、盐、味精、生抽煸炒入味，老抽上色，出锅装盘。