湘菜师傅或多或少都会几道特色的鸭子菜品，因为在湖南鸭子是最常见的食材。与外地的肉鸭不同，湖南多以水鸭子为主，这种鸭子精瘦，和肥扯不上关系，肉质紧实，适合烧、炖等菜品制作。

主料：宰杀干净老水鸭（麻鸭） 1000克。

配料：菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有机青椒75克，桂皮5克，八角5克，黄干辣椒10克。

调料：湖之酒100克，啤酒100克，盐15克，味精20克，鸡粉20克，鸡汁20克，生抽15克，胡椒粉5克，鲜花椒油10克，高汤1000克。

制作方法：

1、水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。

2、青椒切段开边，桂皮八角处理干净备用。

3、起锅将鸭肉焯水去掉血沫，另起锅下入菜籽油，下入鸭肉煸炒出干香，下入高汤、调料，转入高压锅上汽12分钟，然后将辅料选出备用。

4、重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠，下入青椒、大蒜子、花椒油， 放入砂锅小火保温即可上菜。

关键点：鸭子一定要煸出鸭油，表皮焦酥，这样鸭子才能肉质紧实，香味浓郁。