永州血鸭是湘菜的一道特色菜，并且湖南各地都有自己血鸭菜品，名字不一样，但做法都差不多，其中以永州血鸭最为有名。血鸭的特点在于其美味、开胃和凉血效果。以辣、鲜、香的独特口感和特殊的制作流程而闻名。

主料：散养嫩麻鸭一只，鸭血150克，鸭肝、肠、心、鸭胗洗净改刀备用。

配料：仔姜50克，蒜20克，青、红椒各50克，炒香黄豆50克。

调料：盐25克，味精5克，菜籽油100克，老抽5克，湖之酒50克。

制作方法：

1、麻鸭宰杀清理干净，剁成3厘米的块状。鸭肠处理干净后打成结，鸭胗切成荔枝花刀，鸭心切开，鸭肝切成两块。鸭血加5g食盐，用筷子搅拌成血冻（约2分钟） 。

2、热锅倒入菜籽油烧开，先将鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭掌等大件鸭块煸香，再下入其他鸭肉及老姜块和蒜煸炒，炒至出油。

3、将多余鸭油盛出，下入鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗爆炒，放入食盐、酱油，淋入湖之酒去腥，加入水没过鸭肉小火焖煮。

4、焖到鸭肉能吃脱骨时，放入青、红椒，香黄豆、味精，收汁。

5、锅内约剩余少量汤汁时，调小火倒入鸭血，用勺拌动，让鸭血均匀裹在鸭肉上，倒入炒鸭时盛出鸭油，即可起锅装盘。

制作关键点：

1、3个月的嫩鸭是制作血鸭最好的时间。

2、掌握好火候鸭血要均匀覆盖鸭肉，而且不能太老。