大黄鱼一般用来红烧、清蒸，而我们这款手撕大黄鱼采用浸泡的方法腌制黄肉，达到肉质细嫩的同时增加了嚼劲。腌好的黄鱼在配合小香葱和柠檬干，先油炸再焗烤，成菜外脆里嫩，带有浓郁的香味。

制作方法：

1.选用大黄鱼1条宰杀，从背部开刀取出内脏，洗净血水。

2.取清水1千克倒入盆内，加入拍松的大葱、拍松的姜、料酒各100克，蒸鱼豉油200克，辣妹子辣鲜露100克，鲜小米椒段50克，花椒、八角各10克，鲜黄柠檬5片调匀，把黄鱼放入调好的水中浸泡12小时。

3.用竹网把黄鱼、小香葱(只要葱叶不要葱白)300克、柠檬干30克夹好，放烧至五成热的色拉油中，小火慢炸至鱼肉五成熟，取出再放入烤盘内，推入烤箱（面火、底火均为180℃）焗烤3分钟，拿出后装盘，跟香辣料出菜即可。

菜品特点：

独特的品尝方式，适合夏季推出这个菜品。将黄鱼用先腌后烤的方法制作，给顾客带来不一样的出品感受。