姜辣系列菜品是源自湖南岳阳的新派湘菜，这一味型的最大特色是烹调时大把加入姜片和干辣椒，通过高压锅压制，使老姜的辛辣充分沁入主料，姜香浓郁、开胃爽口。
姜辣菜品最早是从辣子鸡演变而来，将炒鸡时做料头的生姜丁加大用量，甚至用得比主料还多，成菜味型突出姜香冲辣。姜辣菜因味型霸道，多用于烹调荤料，像姜辣蛇、姜辣水鸭、姜辣凤爪、姜辣猪脚等菜品。

鸡爪处理：先把鸡爪1千克放到冷水锅里，中火加热至水沸腾，倒入米醋100克，焯水约30秒(加米醋的作用是祛掉鸡爪的腥味)，捞出控水。
鸡爪上色：锅内入热油20克，放入白糖50克，小火炒至糖液冒大泡，倒入沸水750克，搅匀后即成糖色，再放入鸡爪，小火浸泡1分钟至上色，捞出。
鸡爪起泡：锅内放入色拉油2千克，烧至六成热时，放入鸡爪，浸炸至其表皮起皱，捞出凤爪迅速放入冷水中浸泡10分钟。
姜辣酱制作
1.去皮的老姜250克、老坛剁椒300克、大蒜200克分别切成小粒。
2.锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入老姜粒、剁椒粒、大蒜粒、干红椒碎400克炒香，放入盐150 克调味，小火熬制约1分钟，出锅即可。
香料粉制作：白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。
制作方法：
锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香，倒入鸡爪和自制姜辣酱100-150克炒出姜辣味，淋入料酒、酱油、盐、味精、鸡粉调味，下入香料粉、干辣椒煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。压好后倒入炒锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
技术要点：
1、要用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用200克。
2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
4、加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。