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下饭口味菜--辣烧牛腩

辣烧牛腩是一道重口味的湘菜家常菜,软糯的牛腩搭配脆爽的白木耳成菜,肉鲜和菌鲜充分的融合,让食客有吃肉的幸福感。

辣烧牛腩

原料:五花牛腩500克,白木耳、红线椒各50克,小米椒25克,蒜苗20克。

调味:菜子油150克,米酒50克,熟猪油30克,小料(小黄姜10克,八角5克,桂皮3克),生抽、独蒜各15克,盐、蚝油、南乳各5克,柱侯酱3克,鸡精10克,骨头汤800克。

制作方法:

1.取五花牛腩洗净,冷水下锅大火煮透,捞出切成6厘米见方的块状。白木耳撕成3x3厘米的片状。红线椒、小米椒开边后切碎。蒜苗切段。

2.取锅烧热,下入菜子油、牛油,烧至五成热时,倒入牛腩和小料小火慢煸,煸至焦香,烹入米酒,放入盐、蚝油、柱侯酱、南乳、生抽翻炒均匀,倒入骨头汤,烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开改小火压制15分钟至牛腩酥烂,关火散气。

3.另起锅烧热,下入熟猪油熬化,下入独蒜、蒜苗、小米椒、红线椒、免耳菌翻炒出辣味,倒入压制好的原汤牛腩,调入鸡精,待汤汁收浓即可出锅装盘。

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