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多两个步骤煎豆腐更美味

一道简单的煎豆腐,在加入了自制的汤料和黄豆焖制成菜后,不仅豆腐入味效果好,而且上菜非常快,适合在商超店推出。

原料:自制的手工嫩豆腐18片。

调料:菜子油40克,盐5克,鸡精6克,味精4克,鸡汤200克,剁椒、青椒、泡发好的黄豆各15克。

制作方法:

1.用菜籽油将豆腐煎制表面金黄,装入盒子中。

2.黄豆加清水泡发,控干水份,放入鸡汤中蒸15分钟。

3.把煎好的豆腐放入鸡汤中浸泡入味。

4.锅入菜子油烧热,下入剁椒炒香,放入浸泡好的豆腐和鸡汤,加入鸡精、味精、盐调味,下入黄豆改中火煮到汤汁浓稠,下青椒稍煮,即可上桌。

鸡汤制作方法:

1.取鸡骨架10斤焯水,冲洗干净放入高压锅内,加水8斤,大火加热至上汽,改小火压30分钟,关火放凉。

2.取出鸡骨架,用菜子油炒香,加入压制好的原汤和水15斤,大火继续熬30分钟,用密漏打出多余的残渣,留汤。

3.鸡汤与盐按照50:1的比例调好滋味即可。

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