招牌湘菜 > 火辣辣的浏阳菜--鸡肠辣椒蒸甲鱼
火辣辣的浏阳菜--鸡肠辣椒蒸甲鱼

近几年甲鱼菜品在湘菜餐厅很是流行,更是出现了一批专业做甲鱼的院子餐厅,生意红火异常。甲鱼的做法都差不多,味道出在甲鱼的品质和独家的配方上。前面有多期给大家介绍红煨或者黄焖的甲鱼做法,这期给大家来点不一样的浏阳做法,浏阳菜更爱将甲鱼蒸着吃,用清香鲜甜的鸡肠子辣椒和甲鱼一起蒸,成品胶糯糯的裙边和鲜嫩的甲鱼肉,吃完嘴巴都黏糊糊的。

原料:生态甲鱼1只(重约1250克),新鲜的鸡肠红辣椒150克,老坛剁椒50克。

调料:老姜片80克,高度白酒15克,蚝油75克,熟猪油、薄盐生抽各30克,盐7克,白胡椒粉3克,黄干椒粉、大蒜子各10 克,茶油45克。

制作方法:

1.取甲鱼宰杀放血,然后倒入80度的热水略烫,去掉甲鱼的皮,剁成核桃大小的块,冲洗干净。

2.鸡肠红辣椒切碎加10克盐与老坛剁椒拌匀,备用。

3.先将白酒和甲鱼块拌匀,再加入老姜片、盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、黄干椒粉拌匀,腌制约20分钟。

4.将甲鱼装入容器内,淋入茶油,放高压锅内,上汽压制8分钟。

5.将压好的甲鱼取出,加入红椒、熟猪油、大蒜子,再次放入蒸柜蒸10分钟左右,即可上菜

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