腊牛肉是一道湘菜特色食材,最近几年腊牛肉菜品在很多餐厅都热卖,其中大蒜辣椒炒腊牛肉更是成为网红菜品受到追捧。前期已经给大家介绍过这个菜品的做法,这期在给大家介绍一道新晋流行的干黄贡椒炒腊牛肉,腊牛肉搭配黄贡椒爆炒,干香与腊香的结合,让菜品风味突出,很是受欢迎。
原料:腊牛肉200克。
调料:干黄贡椒碎、熟猪油各20克,大蒜叶碎、菜子油各30克,味精5克,酱油10克。
制作方法:
1.将腊牛肉处理干净,放入蒸箱内大火蒸15分钟至回软,取出后切成极薄的片,放入沸水中焯水去掉多余的盐分。
2.锅内放入菜子油,烧至四成热时,放入腊牛肉炒香,接着下入干黄贡椒碎炒出辣味,再放入大蒜叶、酱油(酱油提前加入10克水调匀)和味精,快速翻炒均匀至水分挥发后,倒入熟猪油翻炒均匀出锅装盘。
技术点分享:这款菜肴将腊牛肉蒸制后再炒,所以成菜口味干香中多了一层回味。