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我家炒鸡

炒鸡是大众且家常的菜品,餐厅要做这种菜品一定要有自己的特色,不管怎样做最忌鸡肉发柴。这期给大家介绍的这道炒鸡菜品,是我们合作伙伴的一道招牌菜,菜品使用了大量的姜片做辅料,在用红椒提取鲜辣味,独门的炒鸡粉和炒鸡油能给菜品增添一抹亮色,还有就干炒鸡能让鸡皮香而不腻,达到不一样的效果。

原料:制净散养土鸡500克。

调料:炒鸡粉5克,盐3克,生抽15克,白酒20克,炒鸡油、老姜片各120克,拍蒜、剁辣椒、蚝油各20克,红椒100克(可以根据吃辣程度调整辣椒),白胡椒粉3克,辣鲜露10克,啤酒30克。

制作方法:

1.鸡切成小拇指大小的长条,热锅稍冷,倒入鸡块干煸,煸至表皮微黄即可。

2.锅内放入炒鸡油,烧至三成热时,放入老姜片,煸炒至姜片稍微有点焦边时,再放鸡肉煸炒,喷入白酒、下入炒鸡粉、盐,煸至肉质微微焦黄,倒入拍蒜、剁椒、红椒,翻炒几下,再放入生抽、白胡椒粉、辣鲜露、蚝油,倒入啤酒快速翻炒均匀,出锅装盘。

炒鸡粉:取王守义麻辣鲜45克、王守义十三鲜13克、辣椒面搅拌均匀即可。

炒鸡油:取熟鸡油、熟猪油、菜子油各1.5千克倒入锅内,放入葱段、姜片、蒜子各300克,小火熬制半小时即可(也可直接用熟菜籽油替代)。

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