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招牌老水鸭

这道老水鸭采用大量黄皮老姜和啤酒烹制,制作过程中没有加入一滴水,成菜香味特别浓郁,肉质细嫩酥烂。

鸭

原料:老水鸭1只。

调料:香料(白豆蔻、白芷、香果、草果、黄栀子各2克、干辣椒10克),盐、味精各 10克,生抽、蚝油各15克,啤酒 250克,黄皮老姜30克,菜子油80克。

制作方法:

1.鸭子剁成3厘米见方的小块,洗净控水。

2.锅烧热,放入菜子油,烧至四成热时,放入黄皮老姜与鸭子一起用小火慢煸,煸出鸭子的油脂香味,倒入香料,继续中火煸炒出香味,加入啤酒,放入剩余的调料烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子大火再压15分钟。

3.将鸭子和汤汁倒入锅内,大火收汁即可。

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