↑↑↑香煎大白刁视频教程

处理干净的刁子鱼400-450克一条，一条可做一份菜品。

刁子鱼经过独特方法腌制，鲜味不但没有流失，而且鱼肉更加脆嫩，目前多家餐厅都在热销的菜品。

推荐菜式：水煮大白刁

原料：翘嘴鱼1条。 

调料：小葱段150克，茶油100克，特制口味料190克，味精18克，胡椒粉5克，孜然粉20克，香油10克，自制鲜汤2千克。 

特制口味料配方： 

生姜、蒜末各15克，料酒40克，丁记香辣酱、辣妹子、豆瓣酱各20克，红辣椒粉50克，盐10克。 

自制鲜汤制法： 

15千克鸡汤加1千克泡好的黄豆，用大火烧开，改小火熬2个小时至汤色奶白略呈淡黄色，过滤即可。 

此汤可用来做任何奶汤菜，香味浓，色泽好。 

制作方法： 

（1）将翘嘴鱼去鳞、鳃、从腹部宰杀后洗净，两边划十字花刀。 

（2）锅上火，加茶油烧至四成热，下A料炒香，加自制鲜汤备用。 

（3）锅离火，将翘嘴鱼沿锅边呈弯月形放入，加盖上大火烧开，改中火焖8分钟，加胡椒粉、孜然粉、小葱段，淋香油，出锅装盆即可。 

特点：用小葱段、孜然粉、香辣酱复合成葱辣味型，有效地祛腥增鲜，成菜肉质细腻，葱香味浓，回味微辣。 

关键：鱼要冷汤下锅，且焖煮过程必须加盖，一次调味，中途不能起锅动勺，这样烹制出来的草鱼入味均匀，肉质细腻。