湘菜馆做备货的首先辣椒，特辣特香。
干黄辣椒专用做小龙虾、做蟹、做备货等使用，够辣菜才够味。
太多的湘菜馆使用红色硫磺椒，先不说硫磺椒不辣，最重要的原因是硫磺椒做菜有苦味，这是很多厨师都不知道的问题。
而在我们唐杰湘菜餐饮管理公司所有门店，现在都是使用这种干黄辣椒。
用这种干黄辣椒做备货，才能充分让食材吸收辣味。
