↑↑↑ 腊鲢子鱼视频教程
这是一款特性的食材,口味堪称一绝,曾经在某酒楼实现过日销量两百份,创造了该店其他菜品不可逾越的高峰。
推荐菜品:干锅腊鲢鱼
吃过湘菜的食客都知道,湘菜的家常风味可以说是湘菜中的一绝,大大小小的湘菜餐厅,在他们的菜谱上面60%的菜品都家常菜。
因为家常菜它口味独特,价格便宜,用料和做工上一点都不逊色于其他菜品,所以湘菜家常菜才会这么的受欢迎,今天我就来做一道正宗的湘菜家常菜,口味堪称一绝,曾经在某酒楼实现过日销量两百份,创造了该店其他菜品不可逾越的高峰。
初加工:将自制腊鲢鱼一条入清水浸泡1小时,再入蒸柜蒸1小时,在煎成两面金黄。扯树辣椒200克纵向对剖成两半。
走菜流程:
锅内放菜籽油100克,下入姜末、蒜末、豆豉煸香,再入野山椒末、干红辣椒粉各10克炒香,倒入高汤400克,调入酱油15克,下入蒸好的腊鲢鱼盖锅盖收汁,收至油多汁少后出锅,盛入垫有鲜紫苏叶的平锅内(注:这样就可以出菜了)。