农家自制黄瓜皮是脱水蔬菜，为湘菜菜品土菜特色食材。

脱水干黄瓜皮可以做小炒、干锅等菜品，是湘菜馆小炒菜品点单率很高的美食。

推荐菜品：黄瓜皮炒腊肠

原料：黄瓜皮200克，腊肠100克。
调料：精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。
制法：1、先将黄瓜皮用清水泡发1小时，腊肠切成0.2厘米厚的小条后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四成热，下入姜葱大火爆香，下腊肠煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒匀、炒香，放黄瓜皮煸炒2分钟，放盐、酱油调味后装盘上桌。
特点：香辣脆爽，黄瓜皮清口，当作小菜上桌很受客人欢迎。

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