↑↑↑卤虾制作视频教程
卤虾制作流程:
第一步熬汤:龙虾桶加清水100斤,下入牛骨头5斤,猪筒子骨5斤,鸡架骨5斤,熬制成80斤奶白色高汤待用。
第二步熬卤汤:龙虾粉3斤,用50-60度热油淋到药粉里,以搅拌均匀为度,拌匀后装入煲汤袋内,放入高汤中,加辣椒王3斤左右(按当地顾客的口味调减),老姜5斤,整个大蒜子6斤,熬制4个小时左右,出香味、辣味,捞出余渣调味即可。
第三步调味:盐4斤,鸡精1.5斤,味精2.5斤,料酒4瓶,龙虾回味膏100克,回味粉100克,鲜香粉100克,玫瑰露酒200克,二锅头100克,生抽200克,煮15分钟左右加冰糖2.5斤融化,加香油(熬制方法看下方)即可卤虾。
熬香油方法:猪油4斤,加入洋丝2斤,大葱1斤,香葱1斤,香菜1斤熬香熬干, 捞出来即可。
卤虾时间:
456钱(龙虾规格)的龙虾大火卤7分钟,小火浸泡5分钟,捞出特用。
567钱的龙虾大火卤5分钟,小火浸泡5分钟,捞出待用。
客人点虾,虾下入卤汤回锅加热即可上桌食用。(入味时间根据具体情况而定)
注明:一锅卤水大约卤150斤至180斤龙虾。
特别说明:需按此比例调整熬制卤汤的多少。卤汤调好需冷却后,才能放冰箱冷冻保存。
另外有卤虾汤锅出售直径45cm的300元,直径50cm的350元。